GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

63 t ro circa d i pasta a l l ' i ng i ro ben uguagl iata e quindi mess a subito nel forno per circa un'ora e mezza. Potete fare anche la scorza, d i f ru t ta preferibi lmente di lampone ribes, marasche. Per rendere i l gelato più bello al tagl io potete dopo la pr ima scorza, fare degli a l t ri s t rati sot t i li di paste di differente colore ; così v i riuscirà i l gelato venato internamente, d i bellissimo effetto estetico. Stampo per tavola per 20 persone. 73. Granata. É composta nello stess o stampo della cassat a ed i l suo gelato è esclusivamente d i f r u t t a. La pr ima scorza d i pesc a od albicocco, la seconda fragola o ribes od anche pistac- chio, ecc. L ' i nt e rno dev'esser e sempre d i l imone mentre le due scorze possono esser e fat te con qualsiasi gelato d i f r u t t a, purché mol to diverse di .colore sapore una da l l ' a l t ra per ot- tenere oltre i l gusto variato un bel l 'effetto ottico una vol ta tagl iato. I n mezzo al l imone vanno messi sparsi dei f r u tit candi ti mi s ti per qualità, sapore e colore, dovendo rappre- sentare g l i esplosivi. — Questo gelato riesc e mol to bello e gradito nel colmo dell 'estate.