GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

/ 65 è molto lucroso per le gelaterie perchè d i gran figura con poca spesa . Tenet e presente che non potete stamparlo con creme e f r u t ti r i u n i t; i ma bensì solamente con le une o colle al t re . C A P I T O LO XVI I.I Bombe Questi gelat i vengono generalmente f a t ti dietro ordina- zioni per pranzi ed i l sistema d i congelazione è uguale ai pezzi duri ; perciò a buona ragione possono esser e consi- derati t a l i. — Per la vendita al minuto i n negozio non si prestano perchè difficoltosi nel tagl io e vengono a costar e troppo per la lavorazione e per g l ' i ngr edi enit costosi che bisogna impiegare nel compor l .i 77. Bomba al l 'Orsini . Prendete gr . 100 di mandorle dolci e .10 gr . d i mandorle amare, sgusciatele e pestatele assiem e nel mortaio, sino a ridurle i n una pasta ben fina. Fa t to questo mettete i n f u - Trattato di gelateria 5