GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

66 siane i n un l itro_ d'acqua pul i ta i n una terr ina rimestando ogni tanto. Dopo 24 ore di fusione passat e allo stacci o n . 2 spremendo bene l a pasta d i mandorle. •Dopo passat o uni te al la fusione, che sarà diventata color lat te , gr . 500 di zucchero p i l e; r i - mestando finché questo sia completamente sciolto, otte- nendo così la giusta dose ; passatel a allo stacci o n . 3 e quindi gelatelo per fare la scorza dello stampo. Appena collocata nello stampo la scorza, tempestatela nell interno con la f r a t ta tagl iata a pezzetti , assortita nei colori per ottenere l ' ef fet to degli esplosivi. Fa t to questo r iempi te i l vuoto i n - terno di zabaglione che avrete mess o a gelare a riposo da parecchio tempo. I n mezzo al zabaglione potete mettere dei piccoli f r egi d i cioccolata, fragola, pistacchio, ecc. per dare sempre più l ' idea d i una vera bomba piena d i diffe- renti espusivi . . . gus tos i ! "Se v i atterrete a queste istruzioni scrupolosamente, otte- nete un gelato finissimo e prelibato e di grande effetto. Occorre un forno di raffreddamento mol to forte. 78. Bomba aristocratica. Fat e un ot t imo gelato con due l i t ir d i lat te freschissimo e g r . 300 di zucchero al velo profumato alla va inigl ia i n fusione a freddo. Quando lo zucchero è ben sciolto passa - telo al lo stacci o n . 3 e gelate, unendovi un cucchiaio di mi - remga dura, i n maniera che la pasta venga finissima seta - cea, ma consistente. Con questa pasta ricopri te lo stampo di una bomba antica e l ' int erno riempi telo con uno spu- mane alla cines e e quindi mettete a gelare nel forno mol to for te. 79. Bomba dei Vespri Sici l iani . Ri copr i te l ' i n t e r no d i uno stampo di bomba con una crema del Pascià od i n mancanza d i questa con un ot t imo gelato consistente di fambroise o ribes. L ' i nt e rno riempitelo con un spumone di Zara quindi fate gelare al forno forte. 80. Bomba del Vaticano. ^Foderate una bomba con un gelato fino di cioccolata aro- matizzata alla cannella e riempi te l ' int erno con uno spu- mone della Vergine poscia mettete a gelare al forno forte per almeno tre ore.