GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

81. Bomba Reale. Foderate lo stampo d i una bomba con crema al la No-i sett e e riempi te l ' int erno con uno spumone d i fragole o di framboise od anche di ribes, quindi al forno. 82. Bomba anarchica. Fat e una crema con 2 l i t ir di lat te freschissimo, buccie sot t i li di limone e di arancio, gr . 300 di zucchero e 12 rossi d'uovo. Crema ben t i ra t a, appena r i t i r a ta dal fuco versatela in un recipiente dove avrete mess o un quinto d i zucchero bruciato nerissimo, dovendo l'esterno d i questo gelato r i u- scire molto scuro, colore prefer i to dal par t i to. Fat to ciò passatelo al lo staccio n . 3 e quando è freddo ge- late come al sol i to. — Con questa pasta nerissima dovete foderare la bomba in abbondanza. L ' i nt e rno lo riempirete a strisce con pasta rossa, gial la, bianca, bleu come volete