GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

«8 e quindi mettete al forno per parecchio tempo. — Questa bomba una vol ta f uo ri dal lo stampo va guerni ta con un pugnale di lama bianca con un manico ross o fat to antece - dentemente con gelato. Se saprete at tenervi alle mie i s t ru- zioni v i deve riescire un gelato bellissimo e di grande ef- fet to. 83. Bomba internazionale. Faret e la scorza di una bomba con parecchie qualità di past e di colore differente a piacere, esclus o però i l bianco, a forma di quadrat i. Maggiore sarà i l numero dei colori e più bello sarà l ' ef fet to. I l vuoto interno lo riempirete con un gelato d i l imone frastagl iato di f r u t ta candita tagl iata in modo disuguale per far risaltare i mi c idi ail pro i e t t i l. i Va gelato mol to forte perchè deve riuscire mol to duro anch e nell interno per fare figurare i t ag l i, quali sezioni di una vera bomba. 84. Bomba di Savoia. Formate la scorza di una bomba con pasta bianca, rossa , verde, divise i n tre spicchi ugua li precisi. L ' i nt e rno lo do- vete riempire con i l seguent e composto ben gelato e duro. Fat e una buona crema con 10 rossi d'uovo, un l i t ro di latte e gr. 250 di zucchero, profumata con un po' di Achi lea delle A l pi e coloritela forte col violet to. Anche questo gelato deve esser e mol to solido per fare figura nel tagl io, che deve r i u- scire di una bellezza sorprendente. C A P I T O LO XIX. Spumoni N . B. E lo stampo preciso delle Cassat e alla Sici l iana. Questi gelati f orma ti negli stampi delle cassat e si pre- stano benissimo al t ag l io per servi ril in negozio al pub- bl ico che l i gradisce immensamente. E un gelat o abbastanza economico se fat to su larga scal a ; perciò si consigl ia di far lo nella stagione mol to calda in cui è sicuro lo smercio; perchè se ne dovess e rimanere è t u t ta perdi ta non conservandosi a lungo.