GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

101. Punch russo. Tu t to come , sopra sostituendo i l vino con i l l iquore Ki r sch. 102. Punch alla milanese. Come sopra. Sost i tui te i l Ki rsch con Malaga. 103. Punch siciliano. Come sopra. Mettete un quinto di marsala. 104. Punch turco. S' intende sempre come sopra unendovi mezzo quinto di ot t imo r hum. Con questo sistema potete fare un punch a piacere con qualsiasi qualità di l iquore a l l ' i n f uoir del cogna c per non storpiare la specialità al la Pompeiana. 105. Punch alla veneziana. Fat e un composto d i cioccolata abbastanza dura ed uni- tevi due cucchiaini di mi renga vanigl iata i n ragione d'o- gni l i t ro di l iquido gelato. — Un i t evi un quinto di ma- raschino operando come si è detto per g l i a l t ri punch. loo. Punch mattinale. Questo punch è mol to gustato nella stagione calda al mat t ino da t u t ti quei s ignori che fanno mol to uso di caffè. Fat e attenzione a questo composto che deve riuscire molto gradi to e di pasta abbastanza solida, nonché mol to aro- matizzato al caffè. — Gelate un ot t imo composto di caffè mol to for te, unendovi t re cucchiai di meringa carica di va inigl ia e procurate di ottenere una pasta fina e molto setacea . A questo punto mentre che la macchina andrà velocemente spruzzate un po' di anice t r iduo di Bresci a seguitando sempre a gelare. F i n i to che avete l'operazione di macchina conseravte i l punch in una sorbettiera a grande pressione.