GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

81 Parte Sesta C A P I T O LO XXI I I. Bavaresi Gelate Questa loro che speci e d i gelati sono pre f er i it da t u t it co- non possono sopportare al palato i l freddo eccessivo . Si fanno i n maggiore ab- bondanza d ' i nve rno e sempre per ordinazion;i perchè sono qualità d i gelati che non si prestano al la ven- di ta minuta al pubbl ico. Per aiutare a tenere compatta la dose occorre unire sempre della col- la di pesc e e panna i n quantità i n modo però che non guasti i l gusto del composto. Tut te Queste bavaresi sono stat e creat e generalmente da me a second a del gusto dei vari cl ienti del mio negozio. Trattato di gelateria 6