GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

84 passat e allo stacci o n . 3. Fat to questo agitate perchè si raf freddi senz a separarsi essend o forte di colla d i pesce . In un recipiente mol to grande che avrete preparato, mon- tate un l i t ro di panna seguitando a montarla, fatevi ca- dere a filo d i ' ruscello i l composto semi freddo. F i n i to di versare un i t evi subito un quinto di maraschino ed un quinto di rhum d i marca, sempre a filo di ruscello. Fat to questo un i t evi della f r u t ta candita tagl iata a pezzetti di ot t ima qualità lavata pr ima nel cogna c seguitando sempre ad agitare i l l i quido. Quando vedete che sta per conden- sarsi versatelo negl i stampi a gelare i n riposo. Questo ge- lato fat to appositamente per S. E. i l Cardinale Svampa ero costretto di far lo i n t u t it i pranzi dove era invi tato perchè non prendeva al t ro gelato. 125. Bavarese del povero. Ricet ta per uno stampo da tavola per 8 persone. Dose : 10 rossi d'uovo gr. 300 d i zucchero 3 chiodi di garofani 1 scorzetta sotti l issima di limone 1. 1 lat te intero fresco i » 1/2 d i panna fresc a 8 f og li di colla di pesc e bianca Mettete t u t to a fuoco e t i rate a giusta cot tura quindi passat e allo stacci o n . 2 ; seguitate a girare e quando na finito di fumare uni t evi un quinto di cognac , a filo di r u - scello, seguitando sempre ad agitare. Quando vedete che incomincia a condensarsi, collocatela i n uno stampo dove a- vrete mess o a capriccio del pan di Spagn a asciutto. Potete mettere dei pezzetti d i pan d i Spagn a sparsi nel l ' interno del gelato, mentre lo versate nello stampo. Otterrete un gelato buonissimo di bella figura e relativamente econo- mico. 126. Bavarese della sposa. Ricet ta per uno stampo da tavola per 12 persone. Dose: 1. 2 lat te intero puro gr. 500 zucchero i n pezzi » 100 mandorle dolci sgusciate » 100 mandorle amare sgusciate 12 rossi d'uovo 1 l imone ed un'arancio scorzettati