GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

85 Fat e la crema solita e quindi uni te n . 6 f og li di colla di pesc e e passat e tut to allo stacci o n . 2 poi al n . 3. Pren- dete dei fichi sciroppati a pezzetti ed i n mancanza al t ro f rut to verde. Teneteli i n fusione nel r hum e quindi lava- teli ben e e spremete. Posci a uni t eil al composto e mettete il t u t to nello stampo a gelare a riposo. 127. Bavarese al l ' ital iana. Ricetta per uno stampo da tavola per 6 persone. Dose : 1. 1 latte intero gr. 500 di zucchero i n grana » 400 noci freschissime appena cotte 1 bacc a di va inigl ia 12 rossi d'uovo freschi Mettete nel mortaio le noci e la vanigl ia con un po' di zucchero e pestate bene. Appena finito fate la crema solita e quindi uni tela i n un recipiente qualsiasi, uni tela ad un l i t ro di panna montata a filo di ruscello e versatevi anch e n . 6 f og li di colla di pesc e sciolta. Dopo aver mescolato t u t to passatel o allo stacci o n. 3. Prendete della f ru t ta sciroppata mista, tene- tela i n fusione nel maraschino e qu i ndi uni tela. Posci a mettete nello stampo a gelare a riposo. 128. Bavarese dei risorgimento. Ricetta per uno stampo da tavola per G persone. Dose : 1. 1 panna 10 rossi d'uovo gr. 300 di zucchero 2 bacch e di va inigl ia Fat ta la crema si pass a e quindi v i si unisce gr. 30 di colla di pesc e sciolta in un mezzo bicchiere d'acqua. A- vrete pronta del l 'uva, malaga o moscatello, qualche ma- rasca , cedro tagl iuzzato, scorz e d'arancio i l t u t to bol l i to nell'acqua e poi lasciato asciugare e mess o nel maraschino meglio ancora se è f r u t ta candita e lavorata nel l iquore. Mettete i n un piat to 24 piccoli bi scot t ini spruzzateli di maraschino, prendete uno stampo a foggia di popone, guar- nitelo con f r u t ta e biscot ti per ul t imo la crema che avrete posta sul ghiaccio lavorandola continuamente con la f rus ta.