GRIFONI - Trattato di gelateria - 1911 copia

86 Mettete anch e in mezzo al gelato, f ru t ta e biscot t ini po- sci a fate gelare a riposo. ' 129. Bavarese alta lombarda. Ricetta per uno stampo da tavola per 6 persone. Dose : 1. 1 panna 10 rossi d'uovo gr. 300 d i zucchero 2 bacch e di va inigl ia Fat ta la crema si pass a e si gela alla sorbettiera. De- corate lo stampo con pezzetti d i f r u t ta marinata con ma- raschino e r hum. Prendete dei bi scot t ini, spruzzateli di ma raschino col locateli entro per decorazione, mettendovi la crema gelata, che l i fa attaccar e megl io. Quando è ben gelata si serve con contorno di biscot ti teneri. 130. Bavarese alla dalmata. Ricet ta per uno stampo da tavola per 3 persone. Dose : gr. 30 colla d i pesc e » 200 zucchero 1. 1/2 acqua Si prendono dei grossi biscot ti t ag l i a ti a quadr i, s' in- t ingono parte i n un colore, parte i n un al t ro, di due rosoli in modo che rimangano ben colorat i, disponendoli i n d i - segni svar iat i. V i si stende poi la crema l at ta apposta poi vi si mette della f r u t ta candita mar inata. Dopo gelato si serve con contorno di bi scot ti e f r u t it sciroppati. 131. Bavarese russa. Grammi 40 di colla di pesc e per ogni l i t ro di crema alla neve sul ghiaccio, lavorandola con la f rus ta. Prendete dei bi scot t ini inzuppateil nel Ki r sch disponeteli nello stampo con bi scot ti r i coper ti d i cioccolata. Versate i l composto met tendovi i n mezzo del lattemiele, quindi fatelo gelare mol to bene. Si serve con contorno di cappuccini freschis- s imi.