GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE B A L S A M E LALN . 3 Tagliate a fettine alcune cipolle e passatele nel burro a fuoco leggero, i n modo che l a c i - polla no n prenda colore. Aggiungete u n po ' di far ina, salate convenientement,e mettete una presa d i pepe bianco, legate co n brodo e rimestate d i continuo; quando l e cipolle sono quasi cotte, aggiungete alcune cucchiaiate d i panna, o un a tazza d i latte già bollito e fate restringere l a salsa fino a densità. SALSA D I BURRO Fate friggere i n un a casseruola 20 0 gr . d i burro finche si a diventato quasi nero: un-i tevi u n cucchiaio d i prezzemolo tritato, un a foglia d i lauro e 2 bicchieri d'aceto. Lasciate bol l ire, restringendo i l composto alla metà, e servite. Si presta specialmente per uova) fritte, pe- sci e lesso freddo. SALSA MA I ONEES Si preparano i n un a tazza due torli d'uo- vo, e s i sbattono pe r circa 10 minuit e po i v i si versa goccia a goccw u n bicchiere d i olio d i ol iva, sempre rimescolando. Ottenuta l a densità d i una crema, si aggiun- ge du e prese d i sale fino e i l sugo d i un l imo- ne montando ancora pe r qualche minuto. 10