GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

P O L L A ME S E L V A G G I NA P O L LO IN VESC IAC Per questo piatto dovete preferire un cap- pone, perchè più grasso e più morbido. Pren- dete una vescica di bue o di maiale, lavatela in acqua calda e tenetela in molle per due o tre giorni, cambiandoel spesso l 'acqua, per- chè perda ogni ombra di cattivo odore. Chiudete in essa i l pollo, privato del collo e delle zampe, e volendo, ripieno di un pol- pettone fatto con lesso pestato, pangrattato, ova, aromi, ecc. Mettete a bollire i l tutto in acqua abbondante, con precauzione, perchè la vescica non si rompa. A cottura perfetta tagliatela e buttatela v i a, servendo i l pollo con l'abbondante gelatina che naturalmenet gli si sarà formata intorno. P O L LO IN GRA T I COAL Levate i l collo e le zampe a un galletto o a una pollastrina, apritelo e schiacciateol più che potete, poi lavatelo ed asciugateol ben bene con un tovagliolo. Mettetelo sulal gra- 101