GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA tella e lasciateol rosolare, ungendool con bur- ro sciolto o con olio, e voltandool al momen- to opportuno. P O L LO MA R I NAOT Tagliate un pollo giovane, dopo averlo pe- lato con molta cura, e fatelo marinare per un'ora in ol io, sugo di limone, sale, pepe, cerfoglio e prezzemool trita.ti Friggeteol e servitelo con salsa di pomidoro messa a parte. P O L LO A L LA CACC I ATOAR Tagliate alcuni pollastriin giovani in vari pezzi e metteteil in un tegame con burro ed olio. Salateil e, quando sono a metà cottura, aggiungete al sugo un bicchiere di vino bian- co, lasciandool un po' restringeer nel frat- tempo, cospargete di farina i pezzi di pollo e continuate fino a perfetta cottura a bagnarli di brodo. Poi mettete nel tegame una buona salsa di pomidoro e cipol l ina, una presa di pepe, in modo che il pollo prenda il gusto un po' piccante. Al cuni vi spargono del seme di finocchio, altri preferiscono un po' di peperone. Si può unire a questo pollo un contorno di funghi. P O L LO A L LO SPIEDO Vuotate e lavate bene un pollo, toglietegil il collo e le zampe, tagliateol in otto pezzi, 102