GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

POLLAME - SELVAGGINA conditeli con sale e pepe, inserite in ciascuno di essi una ciocca di salvia, poi infilateil nello spiedo separando un pezzo dall 'altro con un crostino o un pezzetto di salciccia. Ungete du- rante la cottura, che durerà mezz'ora. P O L LO A L AL R OMAAN Fate sfriggere nel burro alcune fette di pro- sciutto grasso e magro : aggiungetevi due ci- polle tagliate a fette, colorite con salsa di po- modoro e deponetevi un pollo, salandolo be- ne dentro e fuor i. Cotto che sia, ritirateol dai recipiente lasciandovi la salsa, e mettete a cuocere in essa un bel cavolfiore tagliato a pezzetti, inumidendool tratto tratto con qual- che goccia di brodo. Rimettete i l pollo nello stesso tegame perchè si riscald,i aggiungendo un pochino di burro. TACCH I NO A L AL R OMA GNOAL Si cuoce arrosto (allo spiedo o nel forno) un tacchino giovane, spruzzandool d'ol io, do- po averlo steccato con sottiil filetti di pro- sciutto o di lardo, involit in una miscela di sale, pepe ed aglio ben pestato. Come ripie- no, invece dei tartuf,i che sono i l contenuto classico del tacchino natalizio, si usa un com- posto di midolla di pane bagnata nel brodo e ben spremuta, lardo, grasso del tacchino stes- so, e circa 50 gr. di parmigiano, i l tutto uni- 103