GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE SALSA T A R T AAR È una maionese in cui si incorporano se- nape, filetit di acciughe, capperi e prezzemo- lo tritato. SALSA DI P R E Z Z EMOOL Tritate fine una buona quantità di prezze- molo, con due o tre acciughe ed aglio per chi piace. Si aggiunga un po' d'aceto, d'olio d'o- l iva, sale, pepe e un torlo d'uovo sodo. R i- mestate ben bene i l tutto e servite. SALSA ce SQUISITA » Lasciate fondere lentamente 25 gr. di bur- ro e, prima che sia interamente sciolto, ver- satevi un cucchiaio di farina. Rimestate per 10 minuit e aggiungete ^4 H" tro di latte caldo. Quando sia abbastanza den- sa, vi si versa i l sale, e si mette l'odore della noce moscata. È indicatissima per condire legumi e ver- dure e pasta asciutta da vigilia. SALSA DI MA G RO Pul ite e tritate alcune acciughe con 25 gr. di tonno sott'olio e del prezzemolo. Aggiunge- te un torlo d'uovo, sale, pepe, 80 gr. d'olio e i l sugo di un limone. Passate per lo staccio e servite. 11