GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE SALSA V E R DE Prendete una buona quantità di prezze- molo e tritatelo finissimo : incorporateol con tre acciughe pure tritate, due cucchiaiate di capperi, un cucchiaino di salsa-senape, i l su- go di un limone, due cucchiai di aceto e un po' d'olio di ol iva. SALSA B I ANCA Fate una buona balsamella, nel modo so- prindicato, e stemperatevi un torlo d'uovo ed abbondante sugo di limone. SALSA ECONOMIAC Mettete in una casseruola un bicchiere di vino bianco, uno di aceto pure bianco, la buc- cia di un limone ben tritat,a 10 gr. di farina bianca, 15 di burro, cipolla tritat,a due o tre chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciate- la bollire 5 minut,i indi passatela per lo staccio. SALSA C AMP A G N OAL Fate soffriggere ben bene una certa quan- tità di prezzemolo con olio e burro : condite con sale e pepe e aggiungete pomidoro o con- serva. , 12