GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE a poco : mettete sale, pepe, e noce moscata, poi cuocete a bagnomaria, finche i l composto non sia ben legato. SALSA DI P I NOLI Pestate nel mortaio gr. 100 di pino l,i spruz- zandoli d'acqua perchè non facciano olio : metteteli in una terrina con 50 gr. di zucche- ro, Y2 bicchiere di panna e una presa di can- nel la. Incorporate e passate per lo staccio. SALSA P ER LA S E L VAGG IAN Inzuppate 50 gr. di mollica di pane in un bicchiere di latte e uno di brodo : aggiungete prezzemolo tritato, una foglia di lauro, sale e pepe. Fate bollire adagio adagio, poi colate la salsa, e, prima di servirla, stemperatevi 25 gr. di burro. SALSA B I Z Z ARAR Incorporate 100 gr. di burro con tre toril d'ovo ed un cucchiaio di aceto, in cui sia sta- to in fusione per quattro ore un grammo di macis in polvere : salate, poi mettete in una casseruola piccola e profonda e cuocete a ba- gnomaria, rimestando sempre, fino a ottenere una giusta densità. Si serve col pesce lesso. SALSA DI A M A R EEN Levate i noccioli a un Kg. di amarene, poi cuocetele con un bicchiere di vino, 150 gr. di 14