GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE zucchero e un po' di cannella. Passatele per lo staccio, poi rimettetele al fuoco fino a una buona densità. SALSA DI P R UGNE Si opera come per la salsa precedente, so- stituendo alle amarene le prugne ben mature. SALSA DI R A F A NO (crin) Raschiate ben bene una radice di rafano e mettete tale raschiatura con sale, senape, pe- pe ed aceto, tanto che si possa immedesimar bene. Se si preferisce darle i l gusto dell'agro- dolce, si aggiunge un cucchiaino di zucchero o di miele, oppure la polpa di una mela cotta. Si serve col lesso freddo. SALSA DI F I NOCCIH Fate soffriggere della farina nel burro, i n- di aggiungete seme di finocchio in abbondan- za, agro di limone e un po' di brodo: lasciate bollire per dieci minut.i SALSA DI E R BE A R OMA T I CEH Tritate ben bene molte erbe aromàtiche, come basilico, menta, pepolino, timo, ecc.; versatele nel tegame dove già stia friggendo nel burro un po' di farina, indi fate cuocere per dieci minut,i allungando con un po' di brodo.