GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE SALSA P I CCANET N. 1 Tritate qualche fetta di prosciutto e fatela friggere in un po' di burro con cipol la, erbe aromatiche, e — volendo — l'odore del l 'a- gl io: aggiungete del sedano, pure ben tritato, sale, pepe, un po' di brodo e qualche cuc- chiaio di buon aceto. Mezz ' ora di cottura è sufficente. SALSA P I CCANET N. 2 Pestate fino fino un pezzo di tonno sott'o- l i o, alcune acciughe, del prezzemolo e della cipollina : stemperate con olio ed aceto, ag- giungete il succo di un limone e servite a freddo. SALSA R OMA GNOAL Tritate un po' di prezzemolo assieme ad uno spicchio d'aglio, metteteli in una casse- ruola con un cucchiaio o due d'olio a seconda della quantità di salsa che volete fare. Con- dite con pepe e sale e fate soffriggere appena affinchè l 'aglio resti bianco poi aggiungete un cucchiaio di conserva di luiat in acqua o bro- do. Lasciate cuocere, quando la salsa è densa ritirateal dal fuoco. Serviteal calda col lesso, riesce gradita. SALSA DI P E P EROIN N. 2 Prendete alcuni peperoni grossi verd,i spaccatel,i nettateli dai semi e tagliateil in 16