GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE cinque part.i Metteteli in una casseruol-i na con aceto e lasciateli cuocere pochi minut.i Appena freddi scolateli e metteteli nella sal- siera con olio puro d' ol iva. Serviteil col lesso. SALSA IN BOTT I GLEI Per ogni K g. di pomodori matuir occor- rono tre carote, una cipol la, un gambo di se- dano ed alcune foglie di basilico e di maggio- rana. Tritate le carote e la cipolla, aggiun- gete i pomodori, i l sedano, le erbe aromati- che qualche peperone piccante ed un po' d'ac- qua, salando convenientemenet e lasciando bollire fino a completa cottura delle carote. Si passa la salsa per lo staccio, vi si aggiunge una pastella di burro e farina bianca ben soffritta, e si cuoce per al tir dieci mi nut;i indi si im- bottiglai e si procede alla sterilizzazione, fa- cendo bollire le bottiglie in una caldaia ben chiusa, riempita d'acqua per 2 / 3: le bottiglie si mettono ad acqua fredda e da quando l 'ac- qua entra in ebollizione si calcolano 40 minut.i SALSA ENR I CO IV Battete quattro o cinque toril d'ovo , un-i tevi gr. 30 di burro, sale, pepe e mettete al fuoco, rimescolando con un cucchiaio di le- gno : quando sentite che le uova cominciano a legare, ritirateel dal fuoco, aggiungetevi un 17