GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

SALSE altro pezzetto di burro, un po' di prezzemool tritato e un cucchiaoi d'aceto bianco. SALSA GENOVEES Soffriggete nel l 'ol io quattro o cinque ca- rote, altrettanet cipolline, uno spicchio d'a- glio, erbe aromatiche : aggiungeet sale, pepe e una foglia di alloro. Quando i l tutto è sof- fritto bene, mettete un cucchiaoi di farina, la- sciate cuocere e versatevi *4 di litro di buon vino rosso: dopo un'ora circa di ebollizione passate per lo staccio. SALSA SAVOAI Stemperate 100 gr. di fior di farina in 100 gr. di burro, bagnando i l composto con un po' di brodo: lasciateol bol l ire fino a una certa densità, indi incorporatevi tre rossi d'ovo , stemperati in due cucchiai di panna e date i l sapore della noce moscata. SALSA . . . SENZA P RE T EES Sciogliete al fuoco 150 gr. di burro e incor- poratevi 100 gr. di farina. Fate colorire due cipollette e un po' di prezzemolo; diluite con brodo e aceto, i ndi aggiungeet capperi e ce- trioil sott'aceto, ben pestati. Se gradite i l sa- pore dell'agro-dolc,e potete uni rvi un cuc- chiaio di zucchero. 18