GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE uova, 25 gr. di zucchero, una presa di sale e 300 gr. di burro; aggiungete altre tre uova a breve distanza Tuna dal l ' al tr,a e battete più volte la pasta sulla tavola. Quando vedete che il panetto lievitato è ben gonfio, unitelo alla pasta e lasciatela fermentare, avvertendo che, d' inverno, è necessaroi metterla in luogo cal- do. Battete poi di nuovo la pasta, dividetela in pezzetti, riducendoil a forma di pallottola e mettendoil poi negli stampini, precedente- mente unti di burro : si dà alle brioches i l bel colore dorato pennellando la parte superiore della pasta, già collocata negli stampini, con uovo sbattuto. Si cuociono nel forno, a fuoco moderato e si spolverizzano di zucchero. PA S TA SFOGLAI Prendete mezzo K g. di farina e mezzo K g. di burro; impastate 1/3 della farina con tutto il burro, e gli altri 2/3 con 10 gr. di sale e un po' d'acqua fresca, in modo da formare una pasta di media consistenza e mettetela in mez- zo all'impasto di burro, in modo da formare un rettangolo, che ripieghereet su se stesso affinchè si abbiano quattro strat.i Stendeteal di nuovo e di nuovo ripiegateal per due o tre volte, lasciando fra una volta e l ' al tra i l ripo- so di un quarto d'ora : cuocete in forno a ca- lore medio. 185