GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE maria mezzo Kg. di miele puro mescolatevi cinque albumi d'uovo e mezzo K g. di zucche- ro già caramellato. Quando i l miscuglio è omo- geneo, ritiraet i l recipiente dal fuoco ed ag- giungetevi un K g. e mezzo fra mandorle e nocciole secche, tagliuzzate, o quasi intere, a volontà, tenute ben calde accanto al fuoco o sulla stufa. Rovesciate questo composto in uno stampo di forma quadrangolare, rivestito precedentemenet con ostie, e con altre ostie coprite pure la superficie del torrone che r i - mane l ibera, sottoponendoal ad un peso che la comprima, in modo che i l dolce resti compat- to. Se volete tagliarlo a pezzetti per metterlo nelle tradizionai l scatoline, fatelo quando i l torrone è appena raffreddato e non è ancora durissimo. In generale si fa bollire nello zuc- chero un cannellino di vainiglai che poi si r i t-i r a; ma si può anche dare altro aroma: così pure si possono mescolare alle mandorle frutit canditi tagliait a pezzettini. PAS TA MA R G H E RAI T • Montate dieci toril d'uovo con 400 grammi di zucchero a velo, e scaldate a bagnomarai dopo aver dato l 'aroma della vainigli.a Ri t i r-a te i l composto, aggiungetevi gli albumi mon- tati a neve, 300 gr. di fecola e 150 grammi di burro sciolto e depurato, indi versatelo in uno 190