GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE C I ALDE Per 200 gr. di zucchero occorrono circa 250 gr. di bianco d'uovo e 300 di mandorle tritate non molto fini e tostate nel forno : me- scolate lo zucchero e i bianchi d'uovo, legan- doli con un cucchiaio di farina e dando l 'aro- ma del fior d'arancio, poi mettete le mandor- le e disponete la pasta nella teglia infarinaat ed imburraat in forma di mucchietti che spia- nerete col mestolo riducendoli a tanti dischi sottil.i Cuocete al forno, con moderato calore. C I ALDONI Il composto è presso a poco come i l prece- dente, ma è necessario abbondare nella far-i na: inoltre al sapore di fior d'arancio si so- stituisca la buccia di limone grattugiata e si sala leggermente i l composto. Questo si met- te al forno in una teglia coprendone tutto i l fondo : a metà cottura si riprende, si taglia in quadrait e si fa cuocere di nuovo : dopo un altro po' di cottura si arrotola ogni pezzet- to su se stesso in modo da farne un cornetto. Sono i cialdoni usual,i che si servono con la panna montata o col gelato. BR IGIDINI Impastate 250 gr. di farina con 100 di burro, 50 di zucchero 3 grammi di bicarbo- nato di ammoniaca, due uova, quattro cuc- • 194 Y -