GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI Ei CONSERVE chiai di latte e l 'aroma della vainiglai o del limone. Dividete i l composto in tante pallotto- le, spianateel in altrettanit dischi e cuocete sul ferro da cialda, dopo aver fatto sulla lo- ro superficei qualche impressione a piacere. C A V A L L U CI C È una squisita specialità di Siena, di pre- parazione non difficiel : sciogliete 300 grammi di zucchero biondo in un bicchier d'acqua e metteteol al fuoco cuocendolo a perla: r i -t i rate i l recipiente e versatevi 300 gr. di far ina, 100 di noci sbucciaet e tagliate a pezzi, 50 di scorza d'arancai candita, ben tritat,a 15 gr. di anici e 5 di spezie e cannella. Stendete i l composto sulla spianatoai infarinata, tirando- lo dello spessore di un centimetor : tagliateol a rombi, poi cuoceteil al forno in una teglia unta e infarinata, lasciandoveil per tre quarti d'ora circa. R I CC I ARELI L Anche questa è una specialità senese : met- tete a bollire 750 grammi di farina di mandor- le, agitandoal di continuo; unitev,i sempre mescolando, 500 grammi di zucchero a perla e quattro chiare d'uovo: quando i l composto è morbido e pastoso, deponetelo a mucchietit sopra altrettanet ostie, con le quali avrete r i- coperto i l fondo di una teglia, spolverizzateil con zucchero a velo prima e dopo la cottura. 195