GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE to. Pr ima di serviral copritela con panna montata. Dose per otto persone : 8 savoiardi, 6 uova di crema, 100 gr. di liquore, 200 gr. di panna e 200 di fragole. L I NGUE DI GA T TO Lavorate 180 gr. di burro in modo che d i- venti spumoso : unitevi 250 grammi di zucche- ro fino, 5 albumi d'uovo (uno per volta) e 125 gr. di far ina, mettendola a cucchiaiate, e l ' o- dore della vainigl i.a Riducete la pasta a un cordone dello spessore di un centimetro e d i- videtela in bastoncelli lunghi sei o sette cm. che comprimerete leggermente nel deporli nel- la teglia in cui andranno al forno. Cuocete a calore moderato e ri t iratei l quando comincia- no a imbianchire. $ $ $ COMPOSAT DI P E RE Sbucciate alcune belle pere mature, taglia- tele a spicchi e mettetele per qualche momen- to nell 'acqua acidulata con agro di limone. Fate bollire in una casseruola del vino bianco (si può allungarlo con acqua) ben i n- zuccherato, e gettatevi le pere; quando, bu- candole con la forchetta, si sente che sono ben cotte, si levano con la schiumaroal e si dispongono in una terrina : si concentra intan- 197