GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE to i l l iquido in cui hanno bollito, aggiungen- do i l sapore della vainigl i,a e quando ha pre- so la densità dello sciroppo, si versa sulle pe- re cotte. Per le mele si operi in modo analogo. COMPOSTO DI REG I NE CLAUDEI È necessario che le prugne siano di questa specie o di un'altra affine: si prepara uno sci- roppo mettendo al fuoco ^4 K g. di zucchero in poc o più di un bicchiere d'acqua : quando bolle, vi si gettano dentro le prugne, poi si levano e si mettono, bene coperte, in luogo fresco. Il giorno dopo si servono, unite allo sciroppo fatto restringere a parte. Si può fare la composta anche con prugne secche : in questo caso, dopo averle tenute ad ammorbidire per levar loro i l nocciolo, è ne- cessario non passarle semplicemenet nello sci- roppo, ma farvele bollire una buona mezz'ora. G E L A T IAN DI M E LE COTOGNE Tagliate a fette alcune mele cotogne e met- tetele al fuoco con un po' di sugo di limone e tanta acqua quanta basti per coprirle. Bol l i te- le fino a che non comincino a disfars;i allora passatele prima per lo staccio, poi per un pan- nolino ; unite i l denso l iquido che ne ricavere- te a un ugual peso di zucchero e fatelo bol l ire, schiumandolo. Dopo un quarto d'ora o poco più, versate la gelatina éntro vasi di vetro (è 198