GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE una ventina di minuit ritiratel,e passatele per lo staccio e pesate la poltiglia, per uni rvi % del suo peso di zucchero : rimettetele sul fuo- co e fatele bollire fino a giusta consistenza; poi conservatele in vasi di vetro coprendoli con una carta oleata aderente al composto e con una grossa carta legata con lo spago i n- torno alla bocca del vaso. CONSERAV DI ROSE Questa la prendo dalPArtuis che è, come ognuno sa, maestro e donno a quanti si oc- cupano d'arte cul inari.a Sfogliate una buona quantità di rose, recidendo la parte gialliccai del petalo che aderiva al calice : pesatene 200 gr., mettetele in un catino con circa 200 gr. di zucchero, i l sugo di mezzo limone e schiac- ciatele con le mani fino a ridurel una pol t-i glia. Sciogliete al fuoco al tir 400 grammi di zucchero in mezzo litro abbondante d'acqua, mettetevi le rose e fate bollire finche lo sci- roppo non sia condensato : volendo dare alla conserva i l colore delle rose che ne sono i l componente si può, sempre secondo i l consi- glio de l l 'Artus, i aggiungere un cucchiaino di quell ' innocua materai colorante in rosso che si chiama breton. La conserva si mantiene in vasell,i preparait come si è detto per quella di albicocche. 200