GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

DOLCI E CONSERVE £ CONSAERDVI F I CHI Per ogni Kg. di fichi (dolci e maturi) si prendono due l imon.i Tolto ai fichi i l piccio- lo, si rompono in pezzetti, senza sbucciarl;i si tagliano i l imoni a fettine circolari, e si fa bollire i l tutto per qualche ora : si passa i l composto per lo staccio, vi si incorpora un terzo del suo peso di zucchero, e si fa bollire ancora fino a densità. — Questa conserva non si mantiene a lungo: è eccellente per prepa- rare crostate. CONSERAV D ' ARANIC I. Si mette un K g. di aranci in un reci- piente coprendoil d'acqua (ciò serve a misu- rare l 'acqua necessarai per cuocerli). Si ten- gono a bagno per due giorni, cambiando l 'ac- qua sera e mattina; si gratta tutta la buccia, si taglia la polpa più minuta che si può, indi si mette i l tutto nell 'acqua già misurata, unen- dovi 300 gr. scarsi di zucchero, e si fa bol- l ire fino a giusta densità. II. Punzecchiaet con una forchetta la buc- cia di alcuni aranci e di un bel limone di giardino, indi metteteli nell 'acqua e regolate- vi come nella ricetta precedente. Passati due giorni, tagliate gli aranci a fi- letti sottil,i buttando via i semi, pesateli e unitevi 2 /s del peso di zucchero, e V2 del P e " so d'acqua. Mettete i l tutto al fuoco, rime- 201