GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

G E L A T I Naturalmente per fare dei gelati è necessa- rio possedere Vapposita gelatiera: bisogna pu- re saper dosare il miscuglio frigorifero, met- tendo cinque parti di ghiaccio pestato e una di sale da cucina. G E L A TO DI C R EMA A L LA VA I N I GLAI Battete ben bene otto rossi d'uovo con 300 gr. di zucchero, indi aggiungetevi un cucchiaio di fecola di patate o farina di riso, per dare al composto maggior densità : versatevi ada- gio adagio un litro di buon latte — o meglio di panna — e date Paroma della vainigl i.a Mettete questa crema al fuoco e ritirateal quando sta per bol l ire, continuando a muo- verla col mestolo per alcuni mi nut;i quando è raffreddata passatela per lo staccio, indi mettetela nella sorbettiera, riempiendone so- 1° % * perchè agitandola cresce. Quando i l composto è liscio e pastoso, versatelo in ap- posito stampo o in piccole forme, lasciando- lo in gelo almeno un' ora. 207