GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

ANTIPASTI per i i, disponeteli con gusto in un vassoio con salvietta e presentateil guarniit di prosciutto crudo. Un' al tro antipasto del tutto simile, ma mol- to apprezzato è quello formato da prosciutto e melone. Sarà bene che i l melone e i fichi sia- no tenuti un po' in ghiacciaia prima di por- tar li in tavola. BOCCONI CALDI Questo piatto richiede una lavorazione ac- curata perchè si presenti bene. Tritate fine fine 2 rigaglie di pollo e mettetele al fuoco con olio e burro e due foglie di salvia, sale e pepe. Appena saranno rosolati unitevi un cuc- chiaino di farina, un cucchiaio di brodo o man- cando i l brodo, d'acqua. Lasciate cuocere poi ritirate i l composto dal fuoco mettendool a freddare bene steso in un piatto. Preparate intanto dei quadretti di pane raffermo di mez- zo centimetro di spessore; mettetevi sopra da una sola parte i l composto adagiandool bene sul pane. Battete un uovo intero con un pizzico di sale, infarinate i l boccone dalla sola parte del composto, immergeteol tutto nell 'uovo e frig- getelo con olio cercando che venga di un bel colore dorato. Questi bocconi sono eccellenti e gradevoli. 21