GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI co la pentolina (che avrete sempre tenuta ben chiusa col coperchio) strizzate forte la carne in un pannolino o passatela per lo staccio : ag- giungete questo sugo al brodo e fatelo bollire per al tri cinque minut.i Questa dose può ser- vire per due volte. Volendo, si può scioglier- vi dentro un rosso d'uovo. A L T RO BRODO . . . A L LA S V E LAT Prendete 300 gr. di carne magra (bove gio- vane o vitello), tagliatela a pezzetti e mettete- la in una casseruola con una carota tagliata a fettine e una cipolla intera: coprite appena d'acqua e lasciate sobbollire per un quarto d'ora. Quando la carne comincerebbe ad at- taccarsi al fondo, aggiungete un l itro d'acqua e fate bollire per al t ir tre quarti d'ora, indi passate i l brodo per lo staccio. G E L A T IAN Prendete 800 gr. di carne magra, la polpa di un pollo, una zampa di vitello tagliata a pezzetti e fate bollire i l tutto in 2 l i tir e mez- zo d'acqua; salate, aggiungete due carote e due rape tagliate a fettine, schiumate accura- tamente, indi coprite bene la casseruola e mettete sul coperchio un panno umido. Passate poi con forza tutta la carne per lo staccio, chiarificate con un bianco d'ovo , r i - mettete al fuoco per un'altar mezz'ora, indi 216