GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI specie di gelatina : si può, in mancanza di bro- do, usare acqua bollente, aggiungendo un pez- zetto di burro e un torlo d'uovo. S AGOU N EL L A T TE Invece del brodo si adopera i l latte, salan- dolo leggermente ed aggiungendo una buona dose di zucchero, nonché un pezzetto di can- nella per dargil un sapore più gradevole. C R EMA D ' ORZO A L LA TEDESAC Ponete l 'orzo a macerare nell 'acqua fred- da e lasciatevelo una notte intera; sgocciola- telo e fatelo bollire nel brodo finche i granel- li non scoppino, indi passatelo per una tela forte e rada, spremendolo forte. Aggiungete- vi un cucchiaio di fecola di patate, stempera- ta in un altro po' di brodo, e fate bol l ire di nuovo fino a giusta densità. Invece del brodo si può adoperare i l latte, ma i n questo caso conviene aggiungere qualche cucchiaio di zuc- chero. (La fecola di patate può venir sostituiat dall'arrour-ro,* che è la fecola della marianta indica). Z U P PA DI V E L L UOT Mettete al fuoco una tazza di brodo me- scolato con due o tre cucchiai di latte e quan- do è in bollore, versatevi dentro rapidamente qualche cucchiaio di far ina, senza rimestare. 218