GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

ANTIPASTI P A G N O T T E LEL R I P I EEN Questa dose è sufficiente a sei persone. Se- molino gr. 200, due bicchieri di latte, 1 noce di burro, 1 uovo intero. Cuocete i l semolino nel latte con un pizzico di sale, appena cotto, fuori del fuoco, unitevi i l burro e l 'uovo, poi 2 cucchiai di parmigiano grattato, mescolate e lasciate freddare. Avrete intanto tritato 2 r i - gaglie di pollo messe a cuocere con burro e un bicchierino di marsala condite con pepe e sale. Preparate col semolino delle palle grosse come un'albicocca circa, formate su di esse premen- do col pollice un' incavo, indorateel nell 'uovo battuto e impanatele. Friggeteel con olio o strutto a vostro piacere e prima di servirle riempiteel delle rigaglie. Sono di bell'effetto e di gradevoel gusto. Nel lo stesso modo si possono fare le pagnotte-l le di patate. OL I VE A L L ' A N T I P AOS T Mettetele nel mortaio con un paio di cetrio- li sott'aceto, del prezzemolo, una cucchiaia di capperi e due acciughe lavate e spinate, non- ché un rosso d'uovo sodo. Dopo aver i l tutto ben pestato, per ottenere una pasta amalgama- ta, con questa riempirete delle olive a cui, pr i- ma, avrete avuto cura di togliere l'osso. Que- ste olive le servirete nel piatto cospargendoel di olio. 22