GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

* 3 ICETTE PER AMMALATI na di riso autentica; si può prepararla nel mo- do seguente: Fate bollire in poca acqua qual- che Eg. di riso, finche non lo vedete ben rigon- fiato : lasciatelo sgocciolare, stendetelo al so- le sopra una carta e quando è bene asciutto, pestatelo nel mortaio, indi passatelo per lo staccio. BRODO P ER A MM A L AIT Prendete 1 Kg. di carne di vitello o di manzo, tagliatela a fettine come per fare bra- ciolette e mettetele, ben distese e sovrappo- ste, in una casseruola piuttosto larga: copri- tele d'acqua e salate leggermente, indi chiu- dete la casseruola non col coperchio, ma con un piatto fondo, in cui si possa mettere un po' d'acqua. Lasciate bollire la carne adagio adagio per cinque o sei ore, poi attivate i l fuoco in modo che per 10 o 12 minuit i l bro- do bolla forte : sgrassateol e passatelo per la salvietta. BRODO P ER CONVA L E S CEINT Prendete 1 K g. di spalla o coscia di vite-l lo disossata e ben sgrassata e ponetela in una casseruola spalmata di burro, lasciandoveal ro- solare per una ventina di minut.i Preparate nel frattempo una pentola d'ac- qua e allorché alza i l bollore gettatevi dentro il vitello, aggiungendovi carota, porro, e al- 220