GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI cuni pezzetti di coscia di manzo, che conferi- rà al brodo consistenza e buon sapore. Fate bollire a fuoco moderato, sgrassate i l brodo e passatelo per la salvietta. BRODO DI R A NE P ER PER SOEN DI STOMACO D E B OEL Prendete un mezzo K g. di belle rane gros- se e fresche : spellate e sventrate che siano, fatele cuocere rapidamenet nell 'acqua a bol- lore, poi ritiraet la pentola dal fuoco e incor- porate nel liquido un torlo d'uovo agitando col cucchiaio di legno : salate leggermente. Se si vuol dare al brodo maggior consistenza, si possono pestare nel mortaio le rane cotte e passarvi sopra i l l iquido tre o quattro volte prima di aggiungervi l 'uovo. BRODO P ER B AMB IIN Accade, avendo bambini, di doversi servi- re del brodo più volte i l giorno : si metta in pentola, con quattro l i tir d'acqua leggermen- te salata, una gallina giovane sventrata e pu- l ita bene : si lasci bollire 3-4 ore, in modo che il brodo si r i t i r, i diminuendo circa di un l i tro. Si sgrassi bene, lo si passi per una salvietta sterilizzaat con l 'acqua bollente, e lo si con- servi in un recipiente di porcellana, posto nel ghiaccio. Si adopera per far minestrine, ma 221