GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI se si vuol fare la zuppa, è necessario farlo bollire ancora, prima di versarlo sul pane. P E P T ONE P ER A MM A L AIT Prendete un K g. di filetto di manzo ben digrassato e senza pellicole : tritatelo ben be- ne e mettetelo in un recipiente col coperchio a vite, insieme con un bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Fate bollire per sei ore a ba- gnomaria, indi mettete i l peptone in una chicchera, immersa in altra più grande piena d'acqua calda; dovendosi somministraer a piccoli cucchiai è comodo averlo tiepido per qualche ora. BRODO R I S TORATOER Prendete un garretto di vitello, sezionate- lo per i l lungo e fatelo rosolare nel burro con cipolla tagliata a fettine e un po' di crescio- ne : mettetelo in tre l i tir d'acqua e fatelo bol- l ire per due ore, aggiungendo acqua man ma- no si consuma: condite con sale e pepe, mo- deratamente. Cuocete a parte, dopo averil ben pestati, due piccioni, aggiungete alcuni gam- ber i, e versatevi sopra i l brodo di vitello la- sciandolo bollire per un' ora a fuoco vivo. Questo brodo, accuratamenet passato per la salvietta, deve essere dato agli ammalati preferibilmenet nelle ore/ del mattino : vecchi 222