GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI e convalescenti possono farne un uso modera- to con loro grandissimo giovamento. M I NE S TAR D ' UOVO F I L AOT Mescolate tre rossi d'uovo con 70 gr. di fa- rina e unitevi gli albumi battuit a neve; sa- late, aggiungete i l profumo della noce mosca- ta, i ndi versate i l composto nel brodo bollen- te, servendovi di un imbuto di carta forte, col foro piuttosto piccolo, oppure di un bric- co a beccuccio. Fate che i l composto si spar- ga su tutta la superficie del liquido e lasciate bollire per un minuto o due. • Z U P PA A L LA N AMUR Preparate una purea di piselil ed una quantità uguale di balsamella, incorporatevi un pezzetto di burro e due toril d'uovo, d i lu-i te alquanto con un po' di brodo, se i l compo- sto vi pare troppo denso, e versatelo caldo su crostini di pane essiccati nel forno o f r i tit nel burro. M I NE S TAR P ER ANEM IIC Minuzzaet in una scodella un pezzo di san- gue rappreso, salandolo e drogando a piacere : versatevi sopra del brodo bollente lasciandolo riposare, coperto, per alcuni minuit e versan- dolo poi sui crostini* 223