GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI T HE DI C A RNE N. 1 Si pesta la carne e la si tiene per tre quarti d'ora in una quantità di acqua eguale a ^4 del suo peso. Si mette sotto pressa, cercando di estrarne tutto i l sugo possibile, avverten- do che ogni 100 gr. di carne danno in media 20 gr. di sugo. T HE DI C A RNE N. 2 Pestate più fino che potete 250 gr. di fi- letto di bue e 100 gr. di vitello : mettete sei cucchiai d' acqua, mezzo cucchiaino o un dado di estratto di carne e i l sugo di mezzo l imone; ponete i l recipiente in un luogo dove possa sentire i l caldo senza bollire (p. es. v i- cino ad una stufa) e lasciateveol almeno tre ore. Passate i l l iquido ottenuto per lo staccio sottile, i ndi aggiungete un altro mezzo cuc- chiaino di estratto e i l sugo de l l' altro mez- zo limone. T HE DI C A RNE N. 3 Prendete 200 gr. di magro di bue e pesta- telo ben bene o passatelo pel trita-carne : met- tetelo in una bottiglia con *4 di l itro d'acqua disti l lat:a tappateal bene, lasciatela in un luogo fresco per un' ora, indi fatela bollire a bagnomarai per mezz'ora o quaranta minut.i Passate i l brodo per la salvietta e salatelo leg- germente. ' 224