GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI T HE DI C A RNE N. 4 Per 200 gr. di carne magra e freschissima occorrono un bicchiere e mezzo d'acqua d i- stillaat e tre goccie d'acido cloridrico. Mesco- late bene i l tutto in un recipiente di porcella- na, lasciatelo per un' ora in un luogo fresco, indi passate la parte l iquida per lo staccio; versate mezzo bicchiere d'acqua sulal parte solida rimasta nel recipiente, premete forte- mente, filtrat,e unite i l liquido a quello otte- nuto prima. Se vi pare troppo denso, allunga- telo con un po' di brodo ordinario. BRODO DI P O LMOEN DI V I T E LOL Prendete un polmone di vitello che sia fre- schissimo, tagliatelo a pezzetti e fatelo cuoce- re nell 'acqua finché questa sia ridotta di V 3 ? schiumando accuratamenet : aggiungete quattro f ichi, sei giuggiole, sei datteri ed alcuni grani d'uva secca e fate bollire per altri dieci minu- t i; indi passate per lo staccio. Date due tazze di questo brodo all 'ammalato, una al mattino ed una la sera, a qualche ora di distanza dal pasto. Indicatissimo per ammalati di petto. G E L A TO DI C A RNE Mescolate 500 gr. di sugo di carne con 200 gr. di zucchero, un cucchiaino di vainigliato, 225