GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI tre rossi d'uovo e 20 gr. di cognac. Fate gela- re nella sorbettiera. Indicatissimo per anemici. P A L L O T T O LEI N DI C A RNE Raschiate ben bene con un coltello un pez- zo di carne in modo da non toglierle i l tessuto cellulare (si raccomanda vivamente la mas- sima pulizia dell'asse da pestare su cui si fa quest'operazione.) Preparate, con la polpa ot- tenuta, tante pallottoline delle dimensioni di un grosso pisello, mettetele in una scodella e versatevi sopra i l brodo bollente. Se per qualche ragione — per es., distur- bo intestinael cronico — i l brodo non è i nd-i cato, si possono passare le pallottoline nel ca- cao in polvere e servirle in una tazza di ca- cao sciolto nell 'acqua zuccherata, o in una tazza di the. Se i l malato ha notevole avversione per i l sapore della carne, le pallottoline possono es- sergli date nell 'ostia, come pillole : in questo caso si fanno più piccole che sia possibile. B I S TECCEH L E G G EER A L LA V ENE Z I AAN Prendete 125 gr. di polpa, ottenuta come nella ricetta precedente, oppure passate i l ma- gro pel trita-carne: aggiungete 25 gr. di midol- lo, sale, pepe, una leggera presina di spezie. Con l'impasto ottenuto jfate delle costolette di 226