GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI poco spessore e cuocetele come le bistecche co- muni. Dietro consiglio del medico si possono sop- primere il midollo e le spezie. COS TOLETET IN P O L V EER Si opera come nella ricetta presente; si dà ai composto la forma di una o più costolette e si friggono nel burro, cospargendoel poi d'a- gro di limone. B I S TECCEH A L LA TR I EST IAN Preparate, nel modo già indicato, 200 gr. di polpa di carne, incorporatevi un rosso d'uovo, un cucchiaio d'acqua e un po' di sa- le, indi formatene delle bistecchine o costo- lette che friggerete nel burro bollente, dopo averle dorate e impanate. Si può servirle coperte di una salsa fatta di rosso d'uovo, qualche goccia di limone ed una cucchiaiata di crema. PAST ICCIIN P ER CONVA L E S CEINT Pestate fino 100 gr. circa di prosciutto, unendovi un po' di prezzemolo; mettete sale e pepe in dose moderata, i ndi incorporatevi due rossi d'uovo e gli albumi montati a neve, stemperando i l tutto con ^4 l itro di latte. Riempite con questo composto le forme da pa- 227