GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI sticcini ben unte di burro e cuocete nel forno per una ventina di minut.i Dietro consiglio del medico il prosciutto può venire sostituito da cervello, animelle, o petto di pollo. FEGAT I NI DI P O L LO A L LA C R EMA Preparate una balsamelal piuttosto l i qu-i da, mettetevi un mazzetto di erbe aromatiche e fatevi cuocere alcuni fegatini di pol lo, spruz- zandovi sopra un po' d'agro di limone. * BRAC I OL IEN DI C A V A LOL P ER A N E- MICI (1) Da un bel pezzo di filetto di cavallo taglia- te, un po' per isbieco, delle fettine che ab- biano lo spessore di un centimetro : spianate- le leggermente, infarinatele, poi fatele rosola- re in fretta nel burro da ambo le part.i Sgoc- ciolate l 'untume e rimetteteel sul fuoco con un bicchiere di marsala ed uno di sugo ristre-t to, facendole cuocere fino a condensazione della salsa. Pr ima di servirle, spremetevi so- pra un po' d'agro di limone. (1) La carne equina, se provenienet da animali giovani e sani, è eccellente, ed ha ottime proprietà curative, spe- cialmente per chi ha povertà di globuli rossi. Il pregiudizoi contro questa carne, già vinto presso altre nazioni, tende anche da noi a scomparire. f 228