GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI DISCHI DI C A V A LOL A L L ' U S S A R Pestate ben bene 300 gr. di filetto equino, dopo averlo liberato dal grasso e da qualsia- si pel l icola: incorporatevi altrettanto burro, un po' di sale, l'odore della noce moscata, passate per uno staccio forte, indi stendete i l composto, dividetelo in tanti dischi, dello spessore di un cm. e fateli rosolare nel burro, poi versatevi un bicchiere di marsala e lascia- telo consumare. Procedete nella cottura ba- gnando col brodo : servite i dischi coperti del- la loro stessa salsa. SOUFFLÉ DI P O L LO Preparate una buona balsamella, incorpo- ratevi alcuni petti di pollo finamente tr i tat, i più tre torli d'uovo e gli albumi montati a ne- ve molto consistente; salate in giusta misura e mettete anche una presina di pepe bianco. Imburrate delle piccole forme, riempitele per due terzi col composto già preparato e cuocete al forno, a calore medio. V I T E L OL AL FORNO Preparate, in un piatto che resista al fuoco, un pezzo di vitello di circa mezzo K g ., dispo- netevi sopra alcune patate tagliate a sottiil fet- tine : spolverizzateol di sale e di pepe, coprite- lo d'acqua, lasciandoveol circa due ore e mez- zo. Pr ima d' infornarlo mettete sul piatto un coperchio. 229