GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

M I N E S T R E RISO CON LE R A PE Si tagliano le rape a fettine sottilissime e si mettono in uno scolatoio, dopo averle co- sparse di sale. Dopo un paio d'ore si levano e si mettono a rosolare in un tegame con un po' di burro. Quando i l riso, messo a bollire nel- l 'acqua con giusta quantità di sale, è a mezza cottura, si aggiungono le rape ed un altro po' di burro. Se si preferisce una minestra più saporita, le rape non si passano nel burro, ma in un buon battuto di lardo e prezzemolo. RISO COL C A VO L O - V E RAZ Lessate i l cavolo-ver za, spremendone accu- ratamente l 'acqua, che ha odore sgradevole : tagliatelo fino e fatelo rosolare con burro e lardo, salandolo convenientement.e Si unisce al riso quando questo è a metà cottura. RISO COL CAVOL F I OER Vedasi ricetta precedente : quando i l riso è cotto, vi si aggiunge un torlo d'ov o (o più tor- li se è abbondante) ben battuto col parm-i giano. 23