GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

RICETTE PER AMMALATI te freddo un cucchiaio di Fosfatina Falières. Quando i l latte entra in ebollizione, versatevi la fosfatina e lasciatelo al fuoco — sempre r i - mescolando per un quarto d'ora circa. Un-i tevi un torlo d'uovo stemperato in un pochino di latte, e se i l liquido non vi sembra abba- stanza dolcificato, mettete dello zucchero : ag- giungete da ultimo l 'albume a neve; ponete i l miscuglio in una terrina che resista al fuoco, dopo averla imburrata e lasciatelo un quarto d'ora al forno non molto caldo. PAN I NI P ER B AMB I IN Mettete al fuoco mezzo litro d'acqua, 300 gr. di burro, 50 gr. di zucchero, una presa di sale, e la raschiatura della buccia di un l imo- ne; quando bolle, versatevi dentro rapidamen- te mezzo K g. di farina e rimestateal per *4 d'ora circa. Quando l'avete levata dal fuoco, aggiungete al tir 200 gr. di burro e dieci uova, uno alla volta : formate con la pasta delle pal- lottole grosse come un uovo e mettetele al for- no in una teglia imburrata ed infarinat,a ba- dando che i l calore non sia troppo forte. Sono ottimi con la panna montata o con la crema. 236