GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE Invece del cavolfiore si possono mettere gli spinaci o le bietole; riesce sempre una mine- stra sana, nutritiav e rinfrescante. GRAND I N IAN COI P I SELIL Quella pastina minuta eppur consistente che i Toscani chiamano grandine e a Bologna si dice tempestina, si adatta molto bene ai pisel- l i. Questi si preparano con un buon battuto di lardo, prezzemolo, cipol l ina, aggiungendo olio finissimo o burro, secondo i l gusto. Si possono far bollire le bucce dei pisel l,i passandole poi per lo staccio e aggiungendo i l ricavato al la mi- nestra, che diventa molto più delicata : getta- re le bucce dei piselil come inut i l è un erro- re comune, ma quando la buona massaia le avrà adoperate una volta, si abituerà a consi- derarle come non disprezzabi.li Invece della pastina si può unire ai piselil il riso. MI NES TAR COI FAG I OIL Se i fagioli sono secchi, si tengono in ba- gno alcune ore per rammo l l i r,l iindi si cuocio- no, si passano per lo staccio rado o per l ' ap- posito passa-fagioli; si mette la polpa ricavata nella quantità d'acqua necessaria alla cottura della pasta o del riso e v i si aggiunge i l condi- to già preparato con battuto di lardo e prezze- molo, olio o burro e un po' di pomodoro; i l 24 •