GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

PRINCIP I FONDAMENTAL I DELL A CUCIN A DE I DIABETIC I La proibizione del pane e di tutti gli ali- menti ricchi d'idrato di carbonio, nonché del- lo zucchero e dei dolci; la necessità d'ingeri- re una gran quantità di sostanze grasse, per compensare gl'idrati di carbonio, fanno sì che il diabetico sia costretto ad un regime spe- ciale, per il quale daremo alcune regole: a) II brodo è eccellente pei diabetici : può e deve sostituire il latte, nei casi in cui il medico lo vieta. b) Il pane di glutine usato comunemen- te, oltre all'essere poco appetitoso, non è pri- vo d'amido: è preferibile il pane di soya x é meglio ancora, e più semplicemente, la pata- ta, cotta al forno o ridotta a purea. c) La panna del latte, che contiene poco zucchero, può servire a far salse, e sostituire il latte stesso, quando è proibito. d) Non potendosi usare la farina, le salse che la dovrebbero contenere saranno densi- fícate con rosso d'uovo. e) Le minestre alla francese (potages) di legumi passati per lo staccio, sono ottime per i diabetici. 241