GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

CUCIN A DEGL I AMMALAT I FEGAT O E D I VESCICHETT A BILIAR Nella maggior parte dei casi sono indicate la dieta lattea, o la latteo-vegetariana; ma se il medico permette la carne o i legumi, la pre- parazione non è delle più facili, dovendosi impiegare quasi esclusivamente Folio di oliva come condimento: cercheremo di aiutare con qualche indicazione chi è incaricato di /or - mare dei menù... che debbono essere, per necessità, molto ristretti. L E GUMI A L L ' O LOI D ' OL I VA Bol l ite i legumi nell 'acqua salata, indi mettete a l fuoco dell 'olio d'oliva finissimo e quando è molto caldo, gettatevi dentro i le - gumi e fateli bollire qualche minuto : s e l 'ol io non h a raggiunto un conveniente grado d i ca - lore i legumi prendono cattivo gusto. PASTICCOI D I V I T E LOL Ungete ben bene co n olio d'ol iva una ter- rina ch e vada a l fuoco, indi disponetev,i a strati alternait e be n strett,i fette d i vitello e fette d i prosciutto: cospargete d i sale e versa» 246