GRILLO - Mangiare bene e spender poco - 1939 copia

MINESTRE sottiil fette di pane leggermente abbrustolite. Si può aggiungere i l gusto del peperone o del- l 'aglio. Z U P PA DI P A NE Stemperate in una casseruola posta a fuo- co vivo 100 gr. di burro e 100 gr. di farina bianca, finche i l composto non prende un bel colore dorato : versatevi pian piano un litro e mezzo d'acqua tiepida salata (o di brodo) e lasciate bollire per un' ora. Aggiungete formag- gio grattugiato e versate i l liquido su fettine di pane abbrustolito, oppure in piccoli dadi di pane f r i tit nel burro. BRODO DI E R B A GIG Il brodo di erbaggi è ottimo per bagnare la zuppa nei giorni di stretto magro : si compone di cipolle, porr,i carote, sedano, rape, piselil o lenticchie, prezzemolo, erbe aromatiche : si fa soffriggere i l tutto nel l ' ol io, fino al color biondo, aggiungendo un pizzico di funghi sec- chi : si cuociono separatamenet i fagioli e nel- la loro broda si mescola tutto i l resto. Dopo un'ora circa di ebollizione si passa i l liquido per la salvietta. Z U P PA R EG I NA Pestate nel mortaio 100 gr. di mandorle dolci, unitevi 100 gr. di pane inzuppato nel 26